Atmosferas Modificadas

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O princípio do armazenamento em atmosfera controlada tem por base a diminuição da atividade respiratória dos frutos, pelo que o teor de oxigénio, de dióxido de carbono e de etileno devem ser monitorizados. A vida útil dos frutos é prolongada através da diminuição da concentração de oxigénio e de etileno e do aumento da concentração em dióxido de carbono, que levam à diminuição da atividade metabólica dos frutos e, consequentemente, ao aumento da sua vida útil. Este processo permite conservar o peso, sabor e frescura iniciais dos produtos, através da redução de perdas de massa e de água.

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